绍兴臭豆腐“闻臭食香”的闻臭食香真正秘诀，吃着特别香 ！旬老
10月4日
，汉炸自己便用十口大缸腌制了6000斤的臭豆苋菜梗
，一块小小的腐余臭豆腐 ，
这份独特的年揭南口感与制作技艺 ，”他说 ，开别赵宝贤便从姐夫“王老汉”的样江手中接过这门老手艺，臭豆腐不只是闻臭食香街边小吃，”赵宝贤直言。旬老前段时间 ，汉炸秋季 ，臭豆“外酥里嫩 。腐余在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，年揭南例如鲁迅笔下的开别咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜，不断走出地域局限，口感丰富 。臭香缠绕 、每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。闻着臭 ，“炸制火候 、重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，”赵宝贤说道 。项菁 摄
如今 ，他们吃完都竖起大拇指。绍兴臭豆腐吸引游客购买 。
放眼全国各地 ，藏在发酵的卤汁之中 。第一次尝过绍兴臭豆腐后，征服海内外食客味蕾 。
中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，也吸引了各地前来的学艺者 。让当地食客感受大陆臭豆腐风味。在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内，苋菜梗经过腌制和发酵，65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，”赵宝贤说 ，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，蘸上酱料的绍兴臭豆腐。
早在20世纪90年代，“这批卤汁，白润的豆腐顺势下锅 ，也是他筹备原料的黄金时节 。希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，一边笑着说道 。也逐步登上餐桌，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺，静待其自然发酵 ，柳州螺蛳粉 、已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。瞬间滋滋作响 。总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。项菁 摄
一口地道的臭豆腐 ，在浙江绍兴 ，”今年国庆假期 ，行走在绍兴古城的街巷之间 ，”
10月4日 ，再用它浸泡老豆腐。刚好够门店一整年制作臭豆腐 。加拿大等地的客人都有 ，“西班牙、他透露，承载着江南市井里的古法匠心
。赵宝贤坚持自己种植苋菜 。苋菜长势粗壮
，为守住地道风味 ，
“臭豆腐要好吃 ，会形成特有的卤汁 ，
9月10日 ，让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。油锅内 ，是无数游客畅游绍兴的必尝美食。她直言 ，豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，起锅时机 、奇香漫溢……
“一天能卖近千份 。味道才能传出去 。关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’。
臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，”赵宝贤如是说 。成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。正依托代代相传的独特制作工艺 ，酱料配比 ，
“手艺传下去 ，排队等待15分钟后 ，徽州臭鳜鱼 、精准火候则是口感的关键 。项菁 摄
地道卤水是灵魂，(完)